数の子

忘れないうちにメモ。

塩数の子。

まずは塩抜き。

数の子500gに対して食塩水(水1L塩5g)、一晩漬ける。

薄皮を丁寧にむく。

酒100cc、みりん50ccを鍋にいれ火をかけ沸騰させる。
完全に冷めてから、
醤油30cc、だし800ccを加え、数の子を1日以上漬ける。

指でちぎり、かつお節をふりかける。